Lauwwarme tomantensaus op oliebasis

Ingredïenten: 

• 6 geurige trostomaten
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 eetl maïskiemolie
• 2 eetl olijfolie
• 1 eetl witte wijnazijn
• 1 eetl Noilly Prat (of sherry)
• zout en peper uit de molen
• 1 eetl kappertjes
• 1 eetl basilicum, fijngesneden

Bereidingswijze:

1. Snijd 2 tomaten in vieren, verwijder zaadjes en zaadlijsten (bewaren) en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (de officiële term hiervoor is brunoise). Snijd de overige tomaten in stukken.
2. Kook de stukken tomaat, inclusief het zaad en sap afkomstig van de brunoise, en de knoflook op laag vuur een paar minuten in tot een dikke puree.
3. Roer de puree door een zeef en schep terug in de pan. Voeg de beide oliën, de wijnazijn en de Noilly Prat of sherry toe en breng aan de kook. Laat onder voortdurend roeren op laag vuur 1 minuut doorkoken.
4. Haal de pan van het vuur en roer de kappertjes, de tomatenbrunoise en de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer lauwwarm.

Deze dressingachtige saus smaakt heerlijk bij pasta of rijst maar is ook verrukkelijk op een gegrild stukje vlees of vis.