Gevulde paprika met kipfilet

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten
• 4 oranje paprika's
• 2 knoflookteentjes
• 2 uien
• 3 eetlepels olie
• 250 g kipfilet in dunne stroken
• 100 g selderij
• 50 g bamboescheuten in dunne stroken
• 3 eetlepels rijstwijn
• 100 g voorgekookte rijst
• 50 g sojaboonkiemen
• 2 eetlepels gehakte koriander
• Zout
• Peper
• 50 g geroosterde gehakte pinda's
• 2 eetlepels sojasaus
• 350 ml bouillon

Bereiding:
De paprika's wassen, een topje er af snijden, het inwendige er uit halen. De knoflook en de uien pellen en fijn hakken. 1 eetlepel olie in een pan verhitten en beide daarin glazig stoven. De kipfiletstroken toedienen en braden. Selderij toevoegen en meestoven, bamboe er in roeren. Met rijstwijn blussen en aan de kook brengen. Rijst, sojabonen en koriander er in brengen. Met zout en peper kruiden. De pinda's er bij doen. De paprika's met het mengsel vullen, sojasaus er over druppelen en het topje er op zetten.
De resterende olie in een voldoende grote pan verhitten en de paprika's daarin staand even laten braden. Bouillon er over gieten. De pan afsluiten en de paprika's in de voorverwarmde bakoven bij 180 °C (omgevingslucht 160 °C) 40 minuten gaar laten worden.
De paprika's met de court-bouillon en rijst serveren.